English  Svenska 
| Free shipping | 100% Satisfaction guarantee | Limited time offer: use the code "FOCUS" for 30% off for our 100g variants |
0 Cart
Added to Cart
    You have items in your cart
    You have 1 item in your cart
      Total

      Processen av hur matcha blir till är minst sagt en väldigt specifik och detaljerad metod. Det är en metod som har utvecklats över århundraden och har i de flesta fall hållits inom familjen som en familjetradition. Vissa familjer har gjort det i mer än 500 år och gör det fortfarande. 

      De mest populära områdena för att producera matcha ligger i de södra delarna av Japan så som Uji, Nishio, Shizouka, Kyushu och Kyoto-områdena (landsbygden nära Kyoto är var Fillin Matcha kommer från). Dessa områden anses ha de bästa förhållandena för att producera högkvalitativt matcha. 

      Matcha görs av teblad från Camellia Sinensis, "moderplantan" för de flesta typer av te. Allt från ofermenterade teer (grönt te) till fermenterade teer så som svart te. Även om de olika typerna av te alla kommer från samma tebuske ser processen både före, under och efter skörd väldigt annorlunda ut från varandra. 

      Före skörd

      Ungefär tre veckor före skörd lägger man långa nät över tebuskarna för att skydda dessa mot direkt solljus. En process som höjer tebladens nivåer av klorofyll liksom flertalet andra näringsämnen. Bland annat höjs nivåerna av L-teanin, en aminosyra med flera positiva hälsoaspekter och som gör att matcha får sin unika umamismak.


      Under skörd

      Under skörden handplockas endast de yngsta och finaste tebladen från tebusken. Det är dessa teblad som till slut blir den ceremoniella graden (premiumgraden) av matcha. 

      Andra grader av matcha som "culinary grade" eller "cooking grade" görs av de resterande tebladen. Det görs ingen direkt skillnad på de olika graderna när det kommer till hälsoeffekter, utan i första hand smak. De lägre graderna av matcha brukar kännetecknas av en beskare smak. Dock fungerar dessa grader utmärkt när man ska blanda i matcha i maträtter eller smoothies då det förändrar både rättens karaktär, färg och smak. Ska man däremot bara dricka det som en matcha-latte eller som matcha-te rekommenderas premiumgraden (ceremonial grade matcha).


      Efter skörd

      Efter skörden ångas de handplockade tebladen i en snabb ångningsprocess under 20 sekunder för att förhindra att tebladen oxiderar. Detta görs för att den speciella gröna färgen och näringsämnena ska bibehållas i en så hög grad som möjligt. 

      Därefter "luftar" man tebladen i stora nätburar där tebladen kastas runt och som sedan får torka. De torkade bladen kallas i det här stadiet "Tencha"-blad. Tenchabladen används sedan för att göra matcha. Detta gör man genom att pulverisera tenchabladen. 

      Men före det sista stadiet av att pulverisera tebladen följer en mer mödosam process då man ska ta bort alla stjälkar från varje teblad. Allt för att använda sig av bara de absolut bästa delarna av tebladet.

      Enligt tradition pulveriserar man tebladen med stora granitblock. Granitblocken används för att de inte blir så varma vid friktion och för att alla näringsämnen ska bibehållas och inte "brännas bort". 

      Vissa familjer har använt samma granitblock genom flera generationer och det anses i Japan att ju äldre och större granitblock man använder, desto bättre. De menar bland annat att smaken sitter kvar för varje ny pulverisering. Att pulverisera en så liten mängd som 30 gram matcha tar ungefär en timme.